うろこ取りでうろこを落とします。水をはったボウルに入れてやるとうろこが飛び散りません。

ヒレの後ろ側から包丁をいれて頭を落とし、水洗いしながら内臓をきれいに取り去ります。

2枚おろしにしていきます。　骨と骨の間にも旨味があるので、骨付きのままでおろします。

食べやすい大きさにカットします。おすすめは片身で3つくらいの大きさになります。

口から包丁をいれて頭を二つに割ります。頭はあら汁にしても美味ですよ。

これで完成です。煮付けや刺身・ホイル焼・バター焼・カルパッチョなどなど、各種料理にどうぞ。

切り身を煮汁にいれ、沸騰したら多少火を弱め、約10分ほど煮ていきます。

落し蓋や、アルミホイルを落し蓋の代わりに使えば上手に煮ることができます。

これで完成です。ごぼうやネギ等と一緒に煮てもおいしいです。シラガネギ等を一緒にそえてどうぞ。